פרופסור אביטל הוא כירורג אונקולוג מ-2006 , המתמחה במחלות סרטן מורכבות ((Complex Surgical Oncology, של הלבלב, כבד, דרכי מרה, ושט, קיבה, מעיים, סרקומות (גפיים ובטנים), שד, מלנומה, אדרנלים, גידולים אנדוקריניים שונים כולל בלוטת התריס והפרהטירואיד.

פרופסור אביטל למד בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת ניו יורק ((NYU, 1997. פרופסור אביטל התמחה בכירורגיה כללית בבית החולים המפורסם סידרס סיני בלוס אנגלס ((Cedars Sinai Medical Center, UCLA), לאחר מכן השלים פרופ' אביטל שלוש  התמחויות על, האחת בכירורגיה אונקולוגית באחד ממרכזי הסרטן הטובים בעולם, מבית החולים ממורייל-סלואן-קטרינג בניו יורק (Memorial Sloan Kettering Cancer Center), ההתמחות השניה בכירורגיה הפטופנקראטוביליארית (HPB, HepatoPancreaticBiliary surgery)  שם למד תחת אחד מהאבות המייסדים של התחום – פרופסור לסלי בלומגרט ((Leslie Blumgart.

את ההתמחות השלישית, השלים במחקר כירורגי בבי"ח סידרס סיני ((Cedars Sinai. שם עבד פרופ' אביטל במעבדה שיצרה את אחד מהכבדים המלאכותיים הראשונים בעולם. הוא יזם מחקר פורץ דרך שבסופו גילה וקיבל פטנט למיצוי תאי גזע, ממח העצם היכולים להפוך לתאי כבד. ניסויים במעבדה הראו, שתאים אלו יכולים להציל כבדים הסובלים מכישלון חמור. תוך כדי עבודה זו, גילה פרופסור אביטל תאי גזע סרטניים מזן חדש לגמרי – מחקר אותו השלים מאוחר יותר ב- ממורייל-סלואן-קטרינג בניו יורק ((Memorial Sloan Kettering וב-NCI (המכון לחקר הסרטן האמריקאי).

לאחר התמחויות העל הנ"ל, גויס פרופ' אביטל למחלקה הכירורגית (Surgery Branch, NCI/NIH) ב-מכון הלאומי לחקר הסרטן בארה"ב. שם הוא ניהל את היחידה למחלות של דרכי העיכול ו-HPB (HPB and GI malignancy section). הוא הקים את המעבדה לחקר תאי גזע סרטניים וגילה תאי גזע סרטניים מסוג חדש ואלים במיוחד. בעקבות תגליות אלו נערך מחקר, בפזה ראשונה אשר השתמש ב-siRNA בתוך ננו-חלקיקם שהוזרמו לכבד לאחר צנתור (liver infusion).

במהלך שנותיו ב-NCI  פרופ' אביטל ניהל ויזם מחקרים קליניים רבים כחוקר ראשי ((Primary Investigator and physician initiated research. חשוב לציין ובמיוחד את מחקר פאזה שלישית, פורץ הדרך בסרטן קיבה גרורתי ((GYMSSA Trial, NCT00941655 בעקבות מחקר זה, נתבקש פרופ' אביטל להיות המחבר הראשי של הפרק הדן בסרטן קיבה בספר הנחשב לתנ"ך האונקולוגי (.(Cancer, DeVitta לאחר בואו לישראל, מטעמי ציונות, החליף פרופ' אביטל את המחברים האמריקניים במחברים ישראלים.

מחקר פורץ דרך נוסף הראוי לציון הינו המחקר שבמסגרתו בחן פרופ' אביטל טיפולים בסרטן לבלב מתקדם ולא נתיח. במסגרת מחקר זה, צנתר פרופ' אביטל את גידולי הלבלב והזרים לתוכם תרופות באופן חדש ((RECLAP Trial NCT01294358.

את מחקרי המעבדה בתאי גזע סרטניים ואת ניסיונו הרב במחקרים קליניים, רוצה פרופ' אביטל לקדם גם בישראל.

במהלך שנותיו בניהול היחידה ב-NCI הבין פרופ' אביטל שמקצוענות  בניהול רפואי מודרני דורשת ידע פורמלי ואקדמי בניהול ולכן השלים גם תואר שני במנהל עסקים מאוניברסיטת גורג וושינגטון ((MBA, George Washington University, 2015.

ב-2012 גויס פרופ' אביטל למערכת בתי החולים בון סקור בווירג'יניה והיה למנהל המייסד של מרכז הסרטן של המערכת שכללה, בין היתר,  7 בתי חולים.

במהלך שנותיו בארה"ב שימש פרופ' אביטל כיו"ר הכירורגיה בביה"ח סנט פיטרס וקיבל פרסים רבים כגון הוקרה מ-Consumers Research Council of America, Surgeons, Surgical Oncology and Hepatobiliary Surgery 2012, ו-Top Surgeons USA, 2015. בנוסף, הכשיר פרופ' אביטל מתמחים רבים (fellows) בכירורגיה אונקולוגית ומחקר מעבדתי.

לאחר שנים רבות בארה"ב הרגיש פרופ' אביטל כי זה הזמן לחזור לכור מחצבתו ולארץ מולדתו ובשנת 2017, חזר לישראל, כדי לנהל את מרכז הסרטן בבית החולים סורוקה שבבאר שבע.

פרופ' אביטל מביא לישראל את כל המטען הנפלא שרכש בתחום הכירורגיה האונקולוגית, המחקר האונקולוגי ורוצה להגשים, ציונות מודרנית – ציונות זו מצוינות במדינת ישראל.